手前みその奥深さ

先日の大寒波。

帰り道が大変でした…。

ホワイトアウト？って言うのでしょうか…。


前が見えないと言うのもありますが
全部白いし(゜゜)
道路の境目はどこだよ！と
１人ツッコミ。


こういう状態の時は
先頭で走りたくないのですが…
そういう時に限って先頭になるんですよね。。。



次の日は、あちこちカチンコチンで
外が別世界でしたが
気温が低いと山も綺麗に見えるんですよね。



水墨画みたい…(*_*)

650ｇの大豆なので約2ℓ分の水！！！
冬の10℃前後の水だと18時間以上待ちます(゜゜)

大きなボウルじゃ足りないので
家にある1番大きな鍋で浸しました💦

素材や保存容器は調べたのに
道具は考えてなかったです…(;^ω^)



吸水が終わったら一旦水を捨てて
いよいよ煮込みます。


圧力鍋は使わない主義なので（？）
グツグツ…コトコト…約３時間
部屋中が大豆臭。

パパさんが臭い臭いと騒いでいましたが(;^_^A

煮汁を使いたかったので
（栄養たっぷりになります！）
途中、灰汁を取ったり水を追加したり
意外と手間がかかる大豆…。



ちなみに・・・
大豆の皮は取ると綺麗な色の味噌になり
残すと栄養素が多い味噌になるらしいですよ♪


色の違いってそこで出るんですね(゜゜)
味噌は出来上がりの色を選ぶと良い
と以前に師匠さんが言っていた気がします!(^^)!



煮込み終わると
次はつぶす作業！
温かいうちに潰すのですが、
熱すぎても✕。人肌温度がベストとのこと。


とことん
手間のかかる子でした。



１回目はブレンダーで
２回目は足で踏み踏みしました！


量が多いとブレンダーの負担は大きそうです…



大豆を潰したら
塩と麹を混ぜたもの（塩きり麹）と混ぜていきます。



が。しかし…


我が家の1番大きな鍋は
限界を迎えてました。

事前準備＆確認は大事ですね。。。


お家づくりも準備・確認は大事(+_+)！

分かっていたはずなのに！
作りたい気持ちが先走ってしまった…Σ(￣ロ￣lll)ｶﾞｰﾝ



もう少し大きな鍋かボウルがあれば
良かったのですが…
ギリギリで頑張ったので
混ぜるのが激しく大変でした(￣▽￣;)


なんでも怠ると大変です。



そして
いろいろと家で作るようになると
調理道具も必要となることを知り、
片づける場所も必要ですね。


味噌作りなんて１年でどれくらいするんだ。
って話ですが…(;^_^A



混ぜ終わったら
保存容器に空気を入れないように詰めて
10か月～1年くらい寝かせます。


保存する場所が悩むところ…
床下や玄関、キッチン下、倉庫等。。。



ちなみに我が家はどこの部屋も
17℃以上をキープしているので
（パパさんの断熱実験の結果）
寒い場所がない！(;^_^A


直射日光はダメなので
とりあえずキッチンの下に入れようと思ったのですが
発酵食品のプロが物置きでも良いよ！
と言っていたそうなので物置にしました＼(^o^)／


今まで何も入っていなかった物置に
味噌が置いてある～＼(^o^)／笑



温度が高すぎると
他の菌が活動してしまうらしく
低い温度の方が、じっくり発酵できるので
良いみたいですよ(*^^)v

だから味噌作りは
冬に作るのが良いんですね！納得！！



手前みそは
自分の常在菌によって味が変わるらしく
自分家で作った味噌が
１番美味しく感じると言われるそうです(^^)

親しみがあるとか、
そんな感じですかね？(゜゜)


と、言うことは。。。

私１人で混ぜたものと
家族それぞれの手で混ぜたものでは
味が違う？？？？



家族で味噌作りするのも
楽しそうですね(^^)/


来年は
家族みんなの手で味噌を作りたいと思います(*^^)v


とりあえず、
出来上がりが楽しみです(*´з`)🎵