お醤油作りと木の家

滋賀県に行ったついでに
クラブハリエのバームクーヘンを買いに行きました♡


バームクーヘンを売ってる店舗はいくつかありますが
今回行ったのはラコリーナ近江八幡。


いつ来ても建物が素敵なのですが
季節によって建物の雰囲気の違いなどを感じて
面白いです(*^^)♡


本物の生きてる草が屋根に敷いてあったり
全体的に「自然」と調和している感じも素敵なんですよね
個人的にはグっと降りてくる軒の深さというか
ちょっと建物にくぐって入る低さも好きです(*´▽｀*)♡


ちなみに室内は自然素材で「漆喰」が使われており
漆喰壁に天井には黒炭が埋め込まれているみたいですよ！

奥に入ってくと森の小道のような感じで
自然いっぱいの田園風景？にいくつか建物があり
小さな村のような感じです＼(^o^)／


今の季節は少し寒いので
また、暖かくなったら探検に行きたいと思いました(^^ゞ♡

こんにちは♪

木造りの家　元気担当
　　中村（み）です(*^^)v♡


先日、若狭展示場では
「醤油作り講座」が行われていました！


発酵を伝える「醸せ師」と呼ばれる先生を中心に
なんと！！10名以上が平日の若狭展示場に集まると言う
大盛況(*_*)！！食と健康を考える方々が
想像以上にいることにびっくりしました(゜゜)！！

↑みんなで醤油作ってます。


私が食を気にするようになり
発酵に興味を持ち始めたきっかけを頂いたのが
今回の講座の先生であります(^^)♡

先生が来る～と楽しみにしていたので
もちろん、私も参加です((+_+))！笑

先生との出逢いから話すと長くなるので割愛しますが、
若狭展示場で開催されたきっかけというと
醤油を含めて発酵などについて嶺南で学びたいよね！
という数人のグループから始まった企画で

「講座を開く際にはぜひとも！
　若狭展示場を使ってほしいです！」と声を掛けました！


「食と健康」を考え手作り料理や
食材などもこだわったもの（自然素材等）を
使われている（使いたい）方が多いと聞いていたので
学ぶ空間も
自然素材を使用した木造りの家で
心地よい空気感の中で学んでほしいと思ったからです(*^^)


「食べ物」に関しては、
体内に入るという意味で自然素材にこだわる方は
比較的多いように思いますが
「住まい」に関しては疎かになりがち・・・。


しかし、

「住まい」も。いや、「住まい」こそ
過ごす時間も長く寝食を行い
家族が暮していく場所ですから
「食べ物」と同じくらい同等にこだわるべき物なんですよね。



実際に参加された方は
お子さん連れのママさんからご年配の方までいらっしゃり
世代関係なく交流されている雰囲気も素敵(*´з`)♡


講座では醤油作りから醤油にまつわる話など
奥が深い発酵の話を聞くことができ
勉強になった＆面白く感じたほどで
さらに興味が湧く内容でした＼(^o^)／



醤油の作り方として（味噌やお酒も）
「天然醸造」と「速醸法」とあるそうなのですが

天然醸造： 昔ながらの醤油作りの方法で気候や風土に合わせて作る方法

速醸法： 技術開発されて熟成を早めるなど大量生産できる製造方法（工業的作り方）

だそうです。
ピンっ！と来たあなたは木造りの家マスターですね！笑


木材の乾燥方法と似ているなぁ思いませんか？




天然と強制の２パターンで熟成（発酵）させる醤油に
一般的に売られている醤油には
さらに「混合物」と言って化学物や添加物など
味の補填みたいな感じが行われているみたいです！


家づくりの木材で言うと
「シロアリの薬」みたいな感じですかね？
薬と言うと聞こえは悪いですが…(;^ω^)


そんなこんなで
木とのつながりを感じたところで
さらに。

発酵つながりから常在菌（人が常に持っている菌）との話となり
醤油に限らず、味噌やぬか床などを作る意味として
「手づくりの物を食べると良い」とか
「発酵食がカラダに良い」とかではなく。

作ることで
「目に見えない菌が自分や家に住む」ようになるとのこと！
だから常在菌は「家庭内で一緒に住む菌」とも言われているのでしょうね。


常在菌と一緒に暮らすことが大切で
常在菌が増えれば、
他の菌が悪さをしにくくなるので
風邪が引きにくいなどの免疫力があがったり
発酵食品も回数を重ねるごとに美味しくなるんでしょうね！

昔からある味噌やお酒などの蔵屋さんが
安定した美味しさを提供できるのは
そういったことも関係してくるのでしょう。


ちなみに引越し（新居）すると
一時期上手に作れなくなるそうですよ！！


とくに無垢材（本物の木）などは
常在菌は住みやすい環境らしく
家の中が自然素材の木を使っていると
人と常在菌が共存できる環境であり、
毎日常在菌を保有できる状態になるそうです。


天井とかに木が使われていたら
降り注いでくるよね！なんて言ってました(^^)/


発酵と木の相性が良いと言うことでしょうね(^^)♡


ただ！
家と一緒で手作り醤油は手間がかかる！笑
完成までに１年間(゜゜)

毎日一週間は毎朝、「おはよう」のまぜまぜします。
徐々に回数を減らしていきますが…(素手大事。）



子どもが１人増えた気分で
家にいるぬか床と味噌に加えて
醤油にも愛情を注ぎながら
今日を過ごしていきたいと思います(゜-゜)
(゜-゜)